[摘要]說(shuō)到臘肉，可是人們?cè)偈煜げ贿^(guò)了，臘肉很好吃，味道比新鮮肉香許多，臘肉也有多種做法，有的當(dāng)?shù)赜脽熝械漠?dāng)?shù)赜蔑L(fēng)干的方式，可是不管用哪種辦法，制造好的臘肉皮都特別硬，假如直接炒，不光很難炒熟，就算炒熟了，皮也很難嚼得動(dòng)。
說(shuō)到臘肉，可是人們?cè)偈煜げ贿^(guò)了，臘肉很好吃，味道比新鮮肉香許多，臘肉也有多種做法，有的當(dāng)?shù)赜脽熝械漠?dāng)?shù)赜蔑L(fēng)干的方式，可是不管用哪種辦法，制造好的臘肉皮都特別硬，假如直接炒，不光很難炒熟，就算炒熟了，皮也很難嚼得動(dòng)。
所以咱們鄉(xiāng)村喜愛(ài)把臘肉先與蘿卜或海帶燉熟今后，在與其它蔬菜炒，這樣臘肉吃起來(lái)不光不油膩，并且比較香軟，可是又有一點(diǎn)，燉熟的臘肉因?yàn)橛兴郑吹臅r(shí)候很簡(jiǎn)單爆，一不小心還會(huì)濺到臉上或手上，通過(guò)多次試驗(yàn)，其實(shí)防止這一點(diǎn)并不難，只要掌握一點(diǎn)小竅門，確保油不濺不爆，今日我就用臘肉與黃瓜炒一道菜，喜愛(ài)的朋友一起來(lái)看看吧。
【臘肉炒黃瓜】
預(yù)備材料：臘肉一塊，黃瓜1根，姜蒜，醬油，鹽，菜籽油，花椒面。
制造過(guò)程：
1、臘肉提早煮熟，切成片。黃瓜刮皮切片，姜蒜切碎備用。
2、起鍋熱油，先少加一點(diǎn)菜籽油加熱，等油冒煙后，轉(zhuǎn)小火，用筷子把臘肉一片一片的鋪在鍋里的菜籽油周圍，不要放到油里，那樣會(huì)爆，因?yàn)橹筮^(guò)的臘肉皮還很簡(jiǎn)單粘鍋，所以火一定要小，并且把皮朝上，這樣減少接觸鍋的熱度，豬肉皮就不會(huì)粘鍋了，假如不想吃太肥的肉，就煎干一點(diǎn)，等慢慢把臘肉的油水煎出的差不多了。就把姜蒜末加入到鍋中翻炒一下，接著加入黃瓜片，這時(shí)開(kāi)大火，一邊炒一邊放佐料，適量鹽，醬油，翻炒至黃瓜變軟就好，也不要炒太熟，黃瓜炒太熟反而不好吃。
3、出鍋前，加入一小勺花椒面，炒拌均勻即可裝盤(pán)食用。