野甲煨牛花的做法

2019年05月15日 来源:

原料:野生甲鱼1只约500g,牛鞭200g,鲜参2支,豆油、绍酒、高汤、精盐、味精、蒜头各适当。

制法

1、将甲鱼经初加工,洗净,焯水备用;牛鞭经初加工后剞刀成鞭花。

2、炒锅上火,将蒜头煎透,放入甲鱼、鞭花、鲜参、高汤、绍酒,大火烧沸,撇去浮沫,倒入砂锅中,移小火上炖制约4小时,放入精盐、味精调味便可。

操作要领

蒜头要煸香,方可放入高汤,火工要到位。

鞭花制刀时刀工要均匀。

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