烹饪方面会常犯的8种毛病0

2019年05月15日 来源:

虽然人们常常会把鲜、有益健康的食品放入超市手推车,但很多人烹饪时,却把我们真正需要的营养给白白扔掉了。为此,美国营养学家和食品安全专家,罗列了聪明妇女在烹饪方面也会常犯的8种毛病,听从他们的建议,你餐桌上的食品会变得更加健康。

毛病1:1次采购过量蔬菜。

纽约博士说:“从采摘的那1刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物资就开始减少了。”也就是说,你采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少。研究发现,在冰箱保存大约1周后,菠菜中有1半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食品不要过量,1周买3次为适合。

毛病2:把食品储藏在透明容器中。

如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶,建议你斟酌换成硬纸盒包装的牛奶。比利时研究人员指出,牛奶富含的核黄素暴露在日光下易产生损失。美国食品科学家为此建议,尽可能避免将牛奶和谷物放在透明容器里,可以保存营养。

毛病3:快炒大蒜。

美国癌症研究协会营养学研究小组博士说:“把大蒜拍碎、切片,放上少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发1种酶的化学反应,释放出1种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪,就是要让这类化合物有充足的时间全部构成。”

毛病4:少用调料。

在不增加食用油和食盐的情况下多用1些植物调料和香料,不但能起到调味的作用,还能保护人们免受食品中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)实验发现,丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国另外1项研究成果称,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料,既安全又健康。

毛病5:给水果多剥几层皮。

发表在美国杂志上的研究发现,多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。营养学家建议,土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉1层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口,去掉尽量薄的1层皮就能够。

毛病6:把维生素和矿物资渐渐炖掉。

1般人认为,煮食是1种简单的烹饪方法,不用加油,又不损失营养。但实际上,这类烹饪方法多可致使90%的营养成份流失。美国癌症研究协会营养博士说,“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮,用微波炉慢煮或爆炒,可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。

毛病7:有些食品该洗不洗。

吃李子或草莓的时候,我们都会先清洗1下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候,很少有人把它们放进水冲洗。清洗剥皮吃的食品听起来有些奇怪,但停留在食品表面的有害细菌可能会感染得手上,切开水果时乃至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手少20秒,可有效避免细菌蔓延。

毛病8:食品搭配不当,营养减半。

很多人感到浑身乏力整天垂头丧气时,才想到给身体补铁。补铁应注意不同食品间的科学搭配,吃豆类和绿叶食品时,同时吃1些含维生素C丰富的食品,如辣椒、土豆、草莓等,会增加铁的吸收率。相反,吃饭时喝茶或咖啡,多可抑制人体对60%的铁的吸收。没有完全吃完饭,不要喝茶和咖啡。

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